أبارك مجددا بعيد الفطر المبارك أعاده الله علينا وعلى الأمة الإسلامية باليمن والبركات، وأشعر بسعادة عارمة وأنا أتحدث عن عادات وتقاليد المنطقة الغربية في عيد الفطر.
فمن بعد صلاة العيد اعتادت معظم العوائل في منطقة جدة التاريخية على الاجتماع حول مائدة الإفطار بعد صلاة عيد الفطر المبارك بمنزل الوالدين أو كبير العائلة في تقليد يحاكي ماضي الأجداد، ويسعد كبار العائلة ويغمرهم بالفرح.
ومن أهم الأطعمة التي تقدم في عيد الفطر في جدة ومكة والمناطق الغربية من المملكة طبق «الدبيازة»، عبارة عن قمر الدين «المشمش» واللوز الحجازي وحبات التمر المجفف والمطيبات الأخرى، مثل القرفة والهيل.
وأيضا أطباق «التعتيمة» الوجبة المفضلة في الأعياد عند أهالي المدينة المنورة، ومكة، وهي عبارة عن مجموعة من الأطباق، منها: الأجبان والمش الحجازي، والحلاوة الطحينية.
أما المعمول الذي هو من الأطباق الرئيسية في عيد الفطر فتختلف طرق عمله في جميع البلاد العربية حيث تتميز كل دولة بنكهة خاصة بها، وذلك باختلاف طريقة إعدادها ومكوناتها، فالمعمول السعودي يتميز بأن يكون مشبعا بالتمر السعودي الأصيل والطحين والسميد، ويعد من أشهر حلويات العيد بعد صيام شهر رمضان المبارك ويتميز أيضا بطعمه الهش وسهولة إعداده.
والمعصوب يشتهر في المنطقة الجنوبية من المنطقة الغربية، وهذا الطبق غني بالفيتامينات والمعادن والألياف لاحتوائه على المقدار الرئيسي المعتمد عليه وهو الدقيق البني.
والحلاوة التركية، تعتبر من الحلويات الشهيرة في مدينة الحجاز، وتقدم في العيد والمناسبات وتحضر من خليط الزبدة، والدقيق، والسكر والماء.
و«الهريس» الهريس أو الهريسة، وهو طبق حضرمي اشتهر في منطقة الحجاز، ومكون من القمح المغلي المهروس، والمخلوط بقطع اللحم، وغالبا ما يكون قوام طبق الهريس متماسكا، ويقدم مع سكر مطحون، وهو طبق يعتبر «حلو ومالح».
والشريك الفتوت والشريك الحجازي، هما من أنواع الخبز المشهورة جدا في الحجاز، خاصة في المدينة ومكة، ويكثر تناوله في الأعياد، وغالبا ما يقدم مع الجبنة البيضاء والمربى والعسل. ويعد خبز الشريك ذا أهمية في السفرة الحجازية ويكون مخبوزا على شكل دوائر ويتم رش السمسم عليه بكميات قليلة ليكسبه طعما مميزا، فيما يفضل آخرون خبز الصامولي وهو نوع من الخبز على شكل أسطواني وغالبا ما يتم حشوه بالبيض والأجبان، أما خبز البر فهو غني عن التعريف بفوائده الكبيرة التي تحتوي على الفيتامينات والألياف المعدنية مما يجعله أكثر إقبالا وطلبا.
فالخبز بأنواعه المختلفة كالشريك والصامولي والخبز البر يعد رديفا للعديد من الأطباق ولا غنى عنه ودونه ولا تكتمل المائدة.
للعلم.. المطبخ الحجازي تأثر تأثيرا بالغا بالمطابخ الأخرى نظرا لتعدد الجنسيات التي تعيش في الحجاز، أخذ أهل الحجاز منهم العديد من الوصفات وأضافوا عليها بصمتهم الحجازية التي زادت الأكلات لذة وطعما.
@aneesa_makki