طريقة التحضير: يفضّل جلب مقلاة عميقة وبذراع؛ كي نستطيع التقليب بسهولة، ونضع أولًا زيت الزيتون في المقلاة، ونضيف الزبدة والفطر، ونقوم بالتقليب حتى يتحمّر الفطر، وأقوم بوضع المكوّنات السابقة جانبًا، وأجلب زبدة بالمقلاة وأضع عليها السالمون حتى يتحمّر، وفي نفس المقلاة السابقة أضع البصل والثوم وأقوم بتشويحها حتى يذبل البصل، وأضيف القرع ثم الزعفران ونقوم بالتقليب جيدًا، وأضيف بعد ذلك الأرز، ثم مرقة الخضار أو أي نوع من المرق المعمول بالمنزل حتى يتشرّب الأرز، ومن المهم أن يكون الماء ساخنًا، وأضيف الملح والفلفل الأسود، وكلما يتشرّب الأرز أضيف ماء ساخنًا حتى يجهّز، ثم أضيف الزبدة وجبنة «البرميزان» عليها.
ولمَن يُعدّها لأول مرة، أوضحت الحميدان أن قوام «الريزتو» يجب أن يكون كريميًا، وحبة الأرز كاملة.
