شكلت مادة برومات البوتاسيوم مشكلة لعدد من الحكومات حول العالم على مدار السنوات الماضية، بسبب الجدل حول استخدامها في الأطعمة وأضرار ذلك على الصحة.
وفي منتصف فبراير من العام الماضي، أصدرت الحكومة المصرية قرارا بحظر استخدام مادة برومات البوتاسيوم في إنتاج المخبوزات، بسبب آثارها الصحية الضارة.
ونشرت الجريدة الرسمية المصرية، حينها، قرارا لوزارة التموين والتجارة الداخلية بمعاقبة مستخدميها ممن يخالفون القرار، نافية استخدامه في إنتاج الخبز البلدي، لتصبح من المواد المجرمة.
هي مركب كيميائي له الصيغة KBrO3، ومادة مؤكسدة قوية جدا تأخذ شكل بلورات بيضاء أو مسحوق.
وتُنتج برومات البوتاسيوم عندما يمر البروم من خلال محلول ساخن من هيدروكسيد البوتاسيوم.
ولبرومات البوتاسيوم تأثير فعال في عدد من الصناعات كتعقيم المياه وأدوات التجميل وغيرها من الصناعات التي تحتاج إلى مواد مؤكسدة في إنتاجها.
التركيب الكيميائي لبرومات البوتاسيوم
تعتبر مادة برومات البوتاسيوم عاملا مؤكسدا قويا، ما يجعلها تستخدم في صناعات مختلفة، وأكثر استخداماتها شيوعًا في المخبوزات.
يرجع استخدامها في المخبوزات إلى كونها مُحسن دقيق قوي يسرع من عملية التخمر، ويقوي العجين ويجعله كثيفا، ويسمح بارتفاع أعلى للخبز ويكسبه اللون الذهبي.
تستخدم برومات البوتاسيوم أيضا في إنتاج معجون السمك والجبن والبيرة، وعدد من الصناعات الدوائية ومستحضرات التجميل، وتظهر كمنتج ثانوي لتطهير المياه المحتوية على مركبات البروميد عن طريق المعالجة بالأوزون.
ويشار إلي المادة في المكونات بالرموز KBrO3 E924، مع الأخذ في الاعتبار أن بعض الشركات لا تكتب جميع الإضافات المستخدمة، ويتم إدراجها في مكونات المنتجات بطريقة غير شرعية.
تزيد مادة برومات البوتاسيوم من احتمالات التسبب في الإصابة بالسرطانات وأمراض أخرى منها الفشل الكلوي والعقم.
وتسببت برومات البوتاسيوم في سرطان الغدة الدرقية والخصيتين عند إعطائها لحيوانات تجارب (فئران) بجرعة 1.0 جرام لكل لتر من الماء.
وفي بحث منفصل وجد أنها تسبب سرطان الأمعاء والمثانة وأورام أخرى، وتعد مادة سامة للأعصاب والكلى، بحسب الوكالة الدولية لأبحاث السرطان.
ويمكن للجهات الرقابية الكشف عن وجود برومات البوتاسيوم في الدقيق أو الخبز بتحليل عينات منها، بطرق مختلفة منها: استخدام مقياس الطيف الضوئي الذي يمكنه تحليل المواد ومعرفة مكوناتها.
وصُنفت مادة برومات البوتاسيوم كمادة مسرطنة من خلال الوكالة الدولية للبحوث على السرطان (IRAC) عام 1987، وتبعتها المنظمات المعنية بالصحة في عدة دول في حظر استخدامها.
مخبوزات متنوعة - مشاع إبداعي
منعت منظمة الصحة العالمية استخدام برومات البوتاسيوم في المخبوزات عالميا، منذ عام 1993.
وأرجعت المنظمة العالمية سبب المنع إلى احتمالية الإصابة بسرطان البروستاتا والجهاز الهضمي جراء تناولها.
وفي إنجلترا تم حظرها عام 1990، كما تم منعها في الصين عام 2005، أما في الهند فتم حظرها عام 2016، وفي عدة دول منها اليابان وإسبانيا والدنمارك تم حظرها من قائمة إضافات الطعام المسموحة، بحسب تقرير لـجورنال أوف رادييشن ريسيرش آند أبلايد ساينس.
يذكر أن برومات البوتاسيوم لا تزال تستخدم ولم يتم حظرها في الولايات المتحدة الأمريكية.
وكانت ولاية كاليفورنيا هي الولاية الأمريكية الوحيدة التي اتخذت تدابير لتحذير السكان من المخاطر المرتبطة بمادة برومات البوتاسيوم، بملصق للتحذير الصحي.
وفي منتصف فبراير من العام الماضي، أصدرت الحكومة المصرية قرارا بحظر استخدام مادة برومات البوتاسيوم في إنتاج المخبوزات، بسبب آثارها الصحية الضارة.
ونشرت الجريدة الرسمية المصرية، حينها، قرارا لوزارة التموين والتجارة الداخلية بمعاقبة مستخدميها ممن يخالفون القرار، نافية استخدامه في إنتاج الخبز البلدي، لتصبح من المواد المجرمة.
ما برومات البوتاسيوم؟
هي مركب كيميائي له الصيغة KBrO3، ومادة مؤكسدة قوية جدا تأخذ شكل بلورات بيضاء أو مسحوق.
وتُنتج برومات البوتاسيوم عندما يمر البروم من خلال محلول ساخن من هيدروكسيد البوتاسيوم.
ولبرومات البوتاسيوم تأثير فعال في عدد من الصناعات كتعقيم المياه وأدوات التجميل وغيرها من الصناعات التي تحتاج إلى مواد مؤكسدة في إنتاجها.
استخدام برومات البوتاسيوم
تعتبر مادة برومات البوتاسيوم عاملا مؤكسدا قويا، ما يجعلها تستخدم في صناعات مختلفة، وأكثر استخداماتها شيوعًا في المخبوزات.
يرجع استخدامها في المخبوزات إلى كونها مُحسن دقيق قوي يسرع من عملية التخمر، ويقوي العجين ويجعله كثيفا، ويسمح بارتفاع أعلى للخبز ويكسبه اللون الذهبي.
تستخدم برومات البوتاسيوم أيضا في إنتاج معجون السمك والجبن والبيرة، وعدد من الصناعات الدوائية ومستحضرات التجميل، وتظهر كمنتج ثانوي لتطهير المياه المحتوية على مركبات البروميد عن طريق المعالجة بالأوزون.
ويشار إلي المادة في المكونات بالرموز KBrO3 E924، مع الأخذ في الاعتبار أن بعض الشركات لا تكتب جميع الإضافات المستخدمة، ويتم إدراجها في مكونات المنتجات بطريقة غير شرعية.
أضرار برومات البوتاسيوم
تزيد مادة برومات البوتاسيوم من احتمالات التسبب في الإصابة بالسرطانات وأمراض أخرى منها الفشل الكلوي والعقم.
وتسببت برومات البوتاسيوم في سرطان الغدة الدرقية والخصيتين عند إعطائها لحيوانات تجارب (فئران) بجرعة 1.0 جرام لكل لتر من الماء.
وفي بحث منفصل وجد أنها تسبب سرطان الأمعاء والمثانة وأورام أخرى، وتعد مادة سامة للأعصاب والكلى، بحسب الوكالة الدولية لأبحاث السرطان.
ويمكن للجهات الرقابية الكشف عن وجود برومات البوتاسيوم في الدقيق أو الخبز بتحليل عينات منها، بطرق مختلفة منها: استخدام مقياس الطيف الضوئي الذي يمكنه تحليل المواد ومعرفة مكوناتها.
وصُنفت مادة برومات البوتاسيوم كمادة مسرطنة من خلال الوكالة الدولية للبحوث على السرطان (IRAC) عام 1987، وتبعتها المنظمات المعنية بالصحة في عدة دول في حظر استخدامها.
حظر برومات البوتاسيوم
منعت منظمة الصحة العالمية استخدام برومات البوتاسيوم في المخبوزات عالميا، منذ عام 1993.
وأرجعت المنظمة العالمية سبب المنع إلى احتمالية الإصابة بسرطان البروستاتا والجهاز الهضمي جراء تناولها.
وفي إنجلترا تم حظرها عام 1990، كما تم منعها في الصين عام 2005، أما في الهند فتم حظرها عام 2016، وفي عدة دول منها اليابان وإسبانيا والدنمارك تم حظرها من قائمة إضافات الطعام المسموحة، بحسب تقرير لـجورنال أوف رادييشن ريسيرش آند أبلايد ساينس.
يذكر أن برومات البوتاسيوم لا تزال تستخدم ولم يتم حظرها في الولايات المتحدة الأمريكية.
وكانت ولاية كاليفورنيا هي الولاية الأمريكية الوحيدة التي اتخذت تدابير لتحذير السكان من المخاطر المرتبطة بمادة برومات البوتاسيوم، بملصق للتحذير الصحي.