أوصت الطبّاخة جهينة الحميدان بعمل مخلل الملفوف ذي الأصول الألمانية؛ لما له من فوائد عظيمة للصحة.
المكونات: الملح، والملفوف ويفضل أن يكون عضويًا، أو نقعه لمدة 10 دقائق في الماء والخل، وأفضل نوع منه هو الملفوف البنفسجي، لاحتوائه على مضادات الأكسدة.
طريقة التحضير: نقطع الملفوف من المنتصف، ثم إلى شرائح نحيفة جدًا، ونضعه في إناء، ونزنه بميزان الطعام، ثم نضرب العدد الظاهر لدينا في 2%، ونضيف الملح بناءً على ذلك.
نبدأ بعدها في الخلط والتحريك حتى تخرج السوائل منه، ونضعه في جرة من الزجاج، ونضيف إليه الماء الخارج من الملفوف، ونضغط جيدًا على الملفوف حتى يستقر الماء أعلى الجرة، ويمكن إضافة الأجزاء الخارجية من أوراق الملفوف، لمنع الهواء من الدخول إليه، ونحكم إغلاق الجرة لمنع دخول البكتيريا الضارة.
نفتح الجرة يوميًا لإخراج الغازات ثم نُعيد إغلاقها، ونضعها في مكان مظلم وجو معتدل للمساعدة على نمو البكتيريا النافعة، ونتركه يتخمّر من أسبوعين إلى 3 أسابيع، بعدها نضعه في الثلاجة لتقليل سرعة التخمّر.
المكونات: الملح، والملفوف ويفضل أن يكون عضويًا، أو نقعه لمدة 10 دقائق في الماء والخل، وأفضل نوع منه هو الملفوف البنفسجي، لاحتوائه على مضادات الأكسدة.
طريقة التحضير: نقطع الملفوف من المنتصف، ثم إلى شرائح نحيفة جدًا، ونضعه في إناء، ونزنه بميزان الطعام، ثم نضرب العدد الظاهر لدينا في 2%، ونضيف الملح بناءً على ذلك.
نبدأ بعدها في الخلط والتحريك حتى تخرج السوائل منه، ونضعه في جرة من الزجاج، ونضيف إليه الماء الخارج من الملفوف، ونضغط جيدًا على الملفوف حتى يستقر الماء أعلى الجرة، ويمكن إضافة الأجزاء الخارجية من أوراق الملفوف، لمنع الهواء من الدخول إليه، ونحكم إغلاق الجرة لمنع دخول البكتيريا الضارة.
نفتح الجرة يوميًا لإخراج الغازات ثم نُعيد إغلاقها، ونضعها في مكان مظلم وجو معتدل للمساعدة على نمو البكتيريا النافعة، ونتركه يتخمّر من أسبوعين إلى 3 أسابيع، بعدها نضعه في الثلاجة لتقليل سرعة التخمّر.