أوضح تقرير أن إعادة استخدام زيت الطهي قد تكون سامة للغاية وتضر بالصحة، لأنها تقربك من العديد من المشكلات الصحية الخطيرة، حيث إن الزيت من أكثر المواد الغذائية استخدامًا في المطبخ، ونظرًا لاستخدامه بشكل متكرر، فإن البعض يعيدون استخدامه مرة أخرى لتقليل الفاقد.
عندما يتم تسخين الزيت المستخدم بالفعل مرة أخرى، فإنه يخرج تركيزًا أعلى من المواد الكيميائية السامة المتنوعة مثل الألدهيدات التي ترتبط بمواطن الخلل الصحية المتعددة مثل الأمراض المرتبطة بالقلب والمشاكل الإدراكية مثل الخرف ومرض الزهايمر ومرض باركنسون، وهناك مادة سامة أخرى يتم إطلاقها عند إعادة تسخين الزيت وهي 4-hydroxy-trans-2-nominal (HNE) وهي مادة سامة جدًا للجسم ويمكن أن تعرقل وظائف الجسم لـ DNA وRNA والبروتينات، وفقًا لما نشره موقع «pinkvilla».
وتعمل إعادة تسخين زيوت الطهي على زيادة المواد الضارة الموجودة فيها مثل الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات والألدهيدات التي ترتبط بمخاطر عالية للإصابة بالسرطان والالتهابات في الجسم، وتقليل المناعة ويجعلك أكثر عُرضة للإصابة بأمراض وعدوى مختلفة.
عند طهي الزيت على درجة حرارة عالية، يتم تحويل بعض الدهون إلى دهون متحولة، وعندما يتم إعادة تسخين هذا الزيت الأسود المدخن، فإنه يطلق كميات أكبر من الدهون المتحولة التي تعتبر ضارة للغاية بالصحة العامة.
