أعلنت منظمة الأمم المتحدة للتربية والعلم والثقافة "اليونسكو"، اليوم الخميس، إدراج "الهريسة" أحد أشهر المنتجات الغذائية التونسية ضمن التراث الثقافي غير المادي.
وذكرت المنظمة، عبر حسابها على منصة "تويتر"، أنه تم إدراج الهريسة كتراث مصنف من بين المعارف والمهارات وممارسات الطهي، والممارسات الاجتماعية.
مكون أساسي في المطبخ التونسي
وتستخرج مادة الهريسة المادة من الفلفل وتستخدم كمكون أساسي في المطبخ التونسي وفي المطاعم لإعداد الشطائر من أجل زيادة النكهة الحارة أو تقدم في طبق منفرد مع زيت الزيتون كمقبل، وهي تحظى بشهرة عالمية.
ويجري إعداد الهريسة "الحارة" عبر تجفيفها وطحنها مع إضافة بعض المتبلات والبهارات لتصبح مثل الصلصة المحمرة، وتقوم العائلات في المناطق الريفية بإعدادها تقليديا وتخزينها على مدار العام.
إنتاج 500 ألف طن سنويًا
ويبلغ إنتاج تونس السنوي من الهريسة بنحو 500 ألف طن وتخصص لها ولاية نابل، التي تعد من بين أشهر المناطق المنتجة لها، مهرجانا سنويا.
وبفضل الجاليات المهاجرة وعمليات التسويق والترويج السياحي باتت الهريسة من بين أبرز الصادرات الغذائية التونسية، وهي تستخدم اليوم على نطاق واسع في المطاعم الغربية وفي دول الشرق وتشهد إقبالا متزايدا والمستهليكن غير التونسيين.
يشار إلى يونسكو أعلنت اليوم أيضا عن إدراج مهارات التطريز في دول الإمارات العربية المتحدة وموسيقى "الراي" الشعبية في الجزائر ضمن التراث الثقافي غير المادي.
