تتميز الأطباق المقدمة على مائدة الطعام في منطقة عسير بفنون طهي فريدة، تستلهم وصفاتها وأصنافها من وحي الطبيعة المختلفة ما بين سهول وجبال، ومنذ القِدَم تُعدُّ الأكلات الشعبية التقليدية تعبيرًا عن الاحتفاء بالضيف وإكرامه، وذلك لاحتوائها على أثمن ما يُمثل القيمة الغذائية لديهم كالسمن والعسل والبر، إضافة إلى لحم الضأن والماعز.
خبز التنور
ويتصدر طبق «الحنيذ» قائمة الأكلات الشعبية في عسير، متجاوزًا، بفضل لذة طعمه وطريقة إعداده، حدود المنطقة ليصبح من الأكلات السعودية المعروفة، ويرتبط خبز التنور أو «الميفا» الذي يُعد العنصر الأساسي للمائدة العسيرية لوجوده بغالبية أطباقها، ويُعد بعد تخمير عجينة دقيق البر أو القمح لمدة طويلة، ومن ثم فرد أقراص الخبز بشكل طولي في التنور، ويتم تحضيره مع اللحم والمرق، أو العسل والسمن، وكذلك «الرضيفة» التي تُعد من الأكلات الشعبية الخفيفة.
قيمة غذائيةوتشتهر منطقة عسير أيضًا بطبقي العريكة والعصيدة التي تتشابه في الشكل والمكونات وتختلف في طريقة التحضير، وتتميز العريكة بسهولة تحضيرها وقيمتها الغذائية التي جعلت منها وجبة إفطار مثالية تتكون من عجينة تشوى على صاج، ثم توضع في صحن ويُصب في وسطها السمن والعسل، ويتم تزيينها بالتمر على الأطراف، وتختلف العصيدة عنها في طريقة التحضير التي تتم من خلال طهي الدقيق مع الماء على النار بتقليب مستمر حتى يتحول قوامها إلى عجين يُقدم مع المرق واللحم.
أطباق خاصة واعتاد العسيريون تقديم أطباق خاصة في المناسبات والاحتفالات الكبيرة مثل الزواجات والأعياد والاجتماعات العائلية، ومن أبرز تلك الأطباق طبق «التصابيع» المكونة من الحليب والدقيق المطبوخ على النار يُضاف عليها أصابع العجين، وطبق «المشغوثة» التي يُعدها البعض أكلة شتوية تمد الجسم بالطاقة والدفء، وتنفرد سهول عسير بطبقي «الشدخ» و«الرجلة»، وهي من أنواع الخضراوات المحلية التي يتم طهيها سويًّا لتقديمها كإيدام يتم تناوله مع خبز الميفا، إضافة إلى طبق «الملة» الذي يُعرف بوضع اللحم وبسطة فوق نبات المرخ على الجمر في أرض منبسطة.
بحث متقدم
