يقول المزارع والمختص في إنتاج التمور سلطان الفالح: «المجرشة» تقدم بالمجالس والمناخات وتهدَى للأهالي، وكانت في وقت سابق أحد الأطعمة المكنوزة التي تشكل عاملا غذائيا مهما للأهالي بالمنطقة، واليوم أصبحت حلوى الشتاء، و«التجريش» هو تبلور الدبس، ويحتاج إلى عناية جيدة للوصول لهذه النتيجة منذ بداية الطلع، فكلما كان إنتاج التمور جيدا كانت التمور طيبة، ويحتاج تجريش التمور إلى درجة برودة عالية، بعدها يبدأ بتشكيل البلورات السكرية حتى يصبح قطعة حلوى.
عائد اقتصادي
وأضاف: طوّرنا المنتج حتى أصبح ذا عائد اقتصادي جيد، ويتم تسويقه على مستوى واسع بالمملكة؛ إذ يتراوح سعر الكيلو من 30 إلى 50 ريالا حسب جودته، وتعد الصناعة اليدوية بالمنطقة هي الأبرز لصناعات التمور ويطلق عليه «التمر المكنوز»، وتخزين التمر يحتاج إلى اتباع طرق مثالية لتخزينه، فهناك طريقتان مميزتان لحفظ وتخزين التمور، الأولى تخزين التمور في ثلاجات التبريد بعد تنظيفها، والثانية حفظ التمور عن طريق تعبئتها وتغليفها في عبوات خاصة وبأحجام مختلفة، وتسمى «الضمد الكنيز».
حفظ التمر
وأشار إلى أنها الطريقة الوحيدة لحفظ تمر حلوة الجوف، فطريقة كنز التمور تتم على مراحل، أولى مراحلها تكون بفرز التمر وتصنيفه حسب حجمه ولونه ونسبة رطوبته بحيث لا تتعدى 30 %، وفي الثانية يتم تنظيف التمر وإزالة الشوائب الموجودة على سطحه كالغبار وغيرها، وفي المرحلة الثالثة يتم نشر التمر على غطاء يقيه في الشمس لعدة أيام حتى تتبخر الرطوبة من حبة التمر وتنضج، أما في المرحلة الرابعة والأخيرة فتعبأ بعد تنظيفها في أكياس بلاستيكية مناسبة مع ضغطها براحة اليد لتفريغ الهواء، بعد ذلك يتم ربط الكيس وتركه تحت أشعة الشمس لبعض الوقت، ثم بعد ذلك يتم رص الأكياس على سطح مستو، ثم نضع لوحا خشبيا فوق الأكياس مع وضع أثقال فوقه، سواء من الحجر أو غيره، ثم يترك لعدة أيام حتى يظهر الدبس على جانبي الكيس، بعد ذلك تحفظ العبوات أو الأكياس في مكان جيد التهوية.
