ووجد الباحثون أن هناك العديد من المكونات النشطة الموجودة في الزعفران والتي ترتبط بتقليل تأثير مرض السكر، وتأتي في مقدمة هذه المكونات: مركبات «السفرانال»، «الفلافونويد»، والكروستين، و«كروسين» التي تتمتع بخواص مضادة للأكسدة تعمل على تقليل الالتهابات.
وأشار الباحثون إلى أن مركب «الكروسيتين» قادر على زيادة حساسية الأنسولين، مما يمكن الجسم من التحكم بشكل أفضل في مستويات الجلوكوز في الدم، ويمكن أن يكون ذلك مفيدا للأشخاص الذين يعانون مرض السكر النمط الثاني، حيث يصبح جسمك مقاوما للأنسولين، وهو الهرمون الذي يتحكم في تخزين الجلوكوز، وينجم مرض السكر عن مجموعة من الحالات الطبية التي يكون فيها الجسم غير قادر على التحكم في مستويات السكر في الدم، كما يمكن أن يتسبب ذلك في تلف بعض الأعضاء، مثل العينين، كذلك تم ربطه بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض التمثيل الغذائي الأخرى مثل أمراض القلب. وتعد الشيخوخة وزيادة الوزن ووجود تاريخ عائلي مرضي في مقدمة عوامل الخطر الشائعة لمرض السكر.
