الزرنيخ واحد من المواد السامة المنتشرة في جميع أنحاء البيئة، وتأخذ شكلا غير عضوي. وتتوفر تلك المادة السامة في الأرز بجميع أنواعه، والذي يكثر تناوله خاصة في الأطباق العربية. ووفقا لمنظمة الصحة العالمية، فإن لـ«الزرنيخ» أضرارا على المدى البعيد مثل السرطان وأمراض القلب والسكري وغيرها، ولتفادي تلك الأضرار في الأرز، فهناك طرق طبخ تساعد في التخفيف منه بشكل كبير، من خلال غسل الأرز جيدا ونقعه ليلة كاملة، وشطفه بالماء، ثم توضع الحبوب في قدر ماء مغلي مع زيادة كمية الماء دون أن يجف الماء، وبعدها يصفى الأرز ويشطف مرة أخيرة بالماء الساخن.
وهناك أنواع تحتوي على نسبة زرنيخ أقل كالأرز بسمتي الأبيض، وأرز الياسمين، وأخيرا فإن الأرز الأبيض يحتوي على نسبة أقل من الأرز البني لأنه منزوع القشرة.
بحث متقدم
