ولتحضير الجريش يتم نقع 3 أكواب جريش في الماء على الأقل لمدة ساعتين ثم نقطع حبتي بصل كبيرتين، وفي قدر الضغط نضيف الزيت والبصل، ثم نضيف 3 صدور دجاج بالعظم ومنزعة الجلد، وإبقاء العظم لأنه يعطي لذة للطعام عنده طهوه، ونضع ملعقة بهارات منوعة وفلفلا أحمر ويمكن الاستغناء عن الفلفل إذا لا يناسبك الطعام الحار.
ويستمر تحريك الدجاج مع البصل ثم نضع 6 أكواب ماء ساخن وإذا غلي الماء نضع الجريش، ثم نقوم بإغلاق قدر الضغط بإحكام لمدة نصف ساعة، وبعد مرور الوقت نفتح الغطاء وننزع العظم عن الدجاج، ثم نضيف 5 أكواب لبن، ثم نقوم بتحريك وهرس الدجاج مع الجريش، ثم نضع الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
ويزين بزبدة أو سمن على الوجه مع شرائح بصل مقلي، أو نضع «الكشنة»، وهي عبارة عن بصل مفروم ويقلب على النار مع زيت أو زبدة، وعندما يتغير لون البصل نضيف ملعقتين كبيرتين من معجون طماطم ونضيف بهارات حسب الرغبة.
