ويقول القحطاني: كان جدي عندما يذهب إلى مزرعة القمح يقطف أوراق القمح الخضراء ويغسلها ويأكل منها ما يستطيع، ولم أكن أعلم وقتها أنها مليئة بمواد طبيعية ذات قوة علاجية، حيث إن الخضراوات ذات الأوراق الخضراء تمد الجسم بالمزيد من العناصر الغذائية، وذلك مقابل سعرات حرارية قليلة أكثر من أي طعام آخر. والفرق بين المصابين بنوبات قلبية وغيرهم هو عدد مرات ذهابهم إلى سوق الخضراوات، كما أثبتت الدراسات بما لا يدع مجالا للشك أن كثيرا من أنواع السرطانات نادرة الوجود في البلاد التي ينظر أهلها إلى الأوراق الخضراء بكل أنواعها وأشكالها على أنها الوجبة الرئيسة وليست اللحوم، وفي إحدى الدراسات عقد الباحثون مقارنة بين 61 رجلا مصابا بسرطان الرئة و61 رجلا من العمر نفسه، ويدخنون ولكن لم يكونوا مصابين بالسرطان، وقد كان الاختلاف الذي وجده الباحثون هو أن الرجال المصابين بالسرطان أقل تناولا للأغذية الخضراء.
» عناصر غذائية
ويقول أستاذ التغذية البشرية في جامعة وايمنج في لارامي د. مليكل ليمبان: إن الإنسان يحصل على الكثير من العناصر الغذائية ذات الأهمية من الخضراوات المورقة ذات اللون الأخضر مثل الماغنسيوم والحديد والكالسيوم وحمض الفوليك وفيتامينات عديدة، بالإضافة إلى المواد الكيمائية النباتية الأخرى التي تقاوم الأمراض مثل أمراض القلب والسرطان وخلاف ذلك، وإنها أكثر الأغذية كثافة بالعناصر الغذائية التي تتوافر لدينا.
