ووجد الباحثون أنه مقارنة بنساء يتناولن أقل من حصتين من الخضراوات يوميا، كانت جدران الشريان السباتي لدى نساء يتناولن ثلاث حصص من الخضراوات على الأقل يوميا أقل سمكا بنسبة 5 % .
ووجد الباحثون أن كل زيادة بمقدار عشرة جرامات يوميا في تناول الخضراوات التي تنتمي للعائلة الكرنبية مثل البروكلي والقرنبيط والملفوف ترتبط بانخفاض بنسبة 0.8 % في سمك جدران الشرايين.
وبينت لورين بليكنهورست باحثة تغذية أن تناول الخضراوات يُشعر بالشبع وبالتالي يقلل تناول الفرد للوجبات السريعة التي يمكن أن تضر الشرايين.
