«المقلوبة» طبق عربي يزين الموائد الرمضانية

«المقلوبة» طبق عربي يزين الموائد الرمضانية

الثلاثاء ٢٨ / ٠٥ / ٢٠١٩
تعتبر المقلوبة وجبة رئيسة عربية منتشرة في دول الشام، وأصبحت متداولة في المطابخ العربية الأخرى، وهي عبارة عن خضراوات مع لحم أو دجاج وأرز، ويختلف اختيار أنواع الخضار حسب تفضيل الأسرة وطريقتها في إعداد الطبق، وعادة تحتوي المقلوبة على الباذنجان والبطاطس والطماطم والبصل.

»طريقة التحضير

وتشرح منال عبدالله طريقتها الخاصة في إعداد المقلوبة بالدجاج بتقطيع الباذنجان شرائح طويلة، والبطاطس، والكوسا، وقليها جميعا في زيت ثم توضع جنبا، ثم يقطع البصل أنصاف حلقات ويشوح مع زيت في قدر عميق ثم تضع الدجاج والبهارات والملح وقليلا من الماء ويترك حتى ينضج ثم يتم وضع طبقة من الطماطم المقطع حلقات فوق الدجاج يليها الباذنجان والكوسا والبطاطس، منوهة أن ترتيب الخضار يعود لذوق الأشخاص.

وتتابع قولها: إنها في وقت مسبق نقعت الأرز في ماء لمدة ربع ساعة ثم نضع الأرز على طبقات الخضار ونسكب الماء حتى يرتفع عن الأرز بمقدار قليل ونضع الملح العربي على الأرز، مبينة أنه يفضل أن نضع مرق دجاج إذا كان متوافرا لدينا ليعزز النكهة، فهي تحتفظ دائما بماء سلق الدجاج لديها.

»النضج والتقديم

وأضافت: إن آخر خطوة تتمثل في التحقق من نضج الأرز ومستوى الماء إذا لم يقارب على النضوج وقلت نسبة الماء نضيف القليل منه مجددا، وندعه ينضج على نار هادئة، وبعدما ينضج نطفئ النار وندع الأرز يتماسك في القدر حتى يحافظ على شكله عند قلبه في صحن التقديم، وبعد دقائق قليلة نقلب المقلوبة ونزينها بمكسرات مختلفة أو ما تفضلونه، مشيرة إلى أنه يمكن إضافة زهرة بيضاء أو فلفل رومي أو ما تحبه العائلة مع الباذنجان.