«اليغمش» من شرق آسيا إلى موائد المملكة

«اليغمش» من شرق آسيا إلى موائد المملكة

الأربعاء ١٥ / ٠٥ / ٢٠١٩
تعتبر «اليغمش» وجبة شعبية مشهورة في المنطقة الغربية ويعود تاريخها إلى قدوم الحجاج قديما من شرق آسيا الذين نقلوا الوصفة إلى المملكة العربية السعودية، وتمت إضافة تعديلات على الوصفة لتناسب ذائقة المجتمع المحلي وهي من الأكلات المحببة في شهر رمضان ويأكلها البعض بدلا من «السمبوسة».

طريقة التحضير

وأوضحت أم يزيد طريقة عمل «اليغمش» فتحضر عجينته بأربعة أكواب دقيق، ملعقة ملح، كوب أو نصف كوب سمن، ماء حسب الحاجة، وتعجن المقادير معا حتى تتحول إلى عجين ذات قوام وسط ليست سميكة ولا لينة، وتترك ترتاح لمدة عشر دقائق، ثم تعجن مرة أخرى، وتقطع العجينة إلى قطع دائرية متساوية، وتفرد العجينة وتحشى بحشوة اللحم، وهي تتكون من لحم مفروم وبصل مفروم، وفلفل أسود، وكمون وملح وتخلط معا.

وركزت على أهمية أن يكون وسط العجينة عند الفرد أكثر سمكا من الأطراف، وتغلق العجينة بشكل طولي وإحكام غلقها حتى لا تخرج السوائل أو الحشوة عند التحمير، وتوضع على صينية وتدهن ببيض على الوجه، وندخلها الفرن من الأسفل والأعلى وتحتاج من 25 دقيقة إلى نصف ساعة حتى تنضج، وتقدم مع سلطة حارة أو صلصة حارة.