تدرج ساباتيني بصورة تدريجية في الوظيفة الإدارية، وكانت البداية بتولي مسئولية قطاع الشباب في لاتسيو لعامين، ثم أصبح مديرًا رياضيًا في عام 1994 مع نادي تريستينا، وعمل بنفس الوظيفة في أندية آريتزو ولاتسيو مع كلاوديو لوتيتو وباليرمو مع الرئيس ماورتسيو زامباريني ثم كان الفصل الأخير مع روما لمدة ست سنوات.
وكانت أبرز الصفقات والاكتشافات التي قام بها أليكساندر كولاروف- ستيفان رادو- خافيير باستوري- سيمون كايير- إيريك لاميلا- ميراليم بيانيتش- رادجا ناينجولان- محمد صلاح- كوستاس مانولاس- إيدين دجيكو.
وقررت إدارة نادي الاتحاد بالتشاور مع ساباتيني إقامة معسكرات خارجية لفئتي الناشئين والشباب استعدادا للموسم الرياضي المقبل حيث كأس الاتحاد السعودي لكرة القدم ثم بطولة الدوري حيث كان آخر عهد الفئات السنية بالمعسكرات الخارجية إبان عهد إدارة منصور البلوي.
وعلى صعيد متصل منحت إدارة نادي الاتحاد إجازة خاصة للثنائي الدولي فهد المولد وكريم الأحمدي كونهما شاركا مع المنتخب في كأس العالم المقامة في روسيا حاليا.
