لا تخلو مائدة الافطار الحساوية في رمضان من الأطباق الشعبية خاصة طبق الهريس الذي يُعد من الأطباق المحببة لدى أهل الخليج العربي بشكل عام وأهل الاحساء بشكل خاص؛ وذلك لما تتمتع به من طعم لذيذ وشهي يغري ويأسر مَن يتذوقه.
وتؤكد (أم محمد) أن الهريس من الوجبات الأساسية وأحد الأطباق الرسمية اليومية على مائدة الإفطار في رمضان، واصفة إياه بـ(سيد السفرة الرمضانية).
وقالت: يتم تبادل طبق الهريس من بيت إلى بيت في الأحساء خاصة عند أهل القرى الذين لا يزالون متمسكين بهذه العادة الطيبة والأصيلة.
وأضافت: يختلف عمل الهريس من بيت إلى آخر، فهناك مَن يعمله بلحم الجمل (القعود) والبعض بالدجاج، وهناك بعض الإضافات حسب الرغبة والطلب، مبينة أن مكوّنات الهريس تشتمل على كيلو من لحم الفخذ بدون عظم أو دجاجة ونصف، وكؤوس من قمح يستعمل خصيصًا لعمل الهريس، إلى جانب ملعقة طبخ زيت ذرة أو سمن، فضلا عن الملح.
وعن الطريقة قالت: «يتم تقطيع اللحم ووضعه في قدر مليء بالماء على النار، ثم يُضاف الهريس إلى اللحم على نار متوسطة ثم هادئة لمدة خمس أو ست ساعات، وعندما يغلظ يرفع عن النار ويضرب بملعقة خشبية جيدا حتى يتجانس اللحم والهريس تمامًا ويضاف الملح، ويفرش في صحن مسطح ويوضع الزيت أو السمن على الوجه ويقدم للأكل.
وعن فوائد الهريس تقول أخصائية التغذية سارة الملحم: للهريس فوائد قيِّمة وصحِّية كثيرة فهي تبعث على الطاقة والقوة والحيوية؛ كونها تحوي كثيرًا من البروتينات والدهون، وتُستخدم كثيرًا في أيام الشتاء والليالي الباردة وللمرأة المرضع فهي تُقوِي وتجبر الجسم وتمنحه الطاقة، وكذلك للرجل العامل.
