عزيزي رئيس التحرير
يعتبر اللبن او الحليب اول المفردات الغذائية التي يتلقاها الانسان عندما يولد فما يكاد يخرج الى الحياة حتى يستمد منه غذاه وهو غذاء للانسان منذ آلاف الاعوام ويحتوي على اهم العناصر الغذائية التي يحتاجها الانسان اي يحتوي على العناصر الواقية والغذائية التي قلما تتوافر في طعام واحد.
وتتشابه البان كل الحيوانات الثديية في تكوينها من حيث المواد الموجودة فيها وان اختلفت نسبتها وهي بذلك تختلف في طعمها ونكهتها ودرجة صفاء لونها الابيض. فاللبن الزبادي او الروب من اهم منتجات الحليب حيث يمثل الماء 87.85 بالمائة من مكونات الزبادي و15.13 بالمائة هي باقي مكوناته فهو يحتوي على الدهون والبروتينات والانزيمات والكربوهيدرات واملاح معدنية وفيتامينات.
اما الدهون فتوجد في صورة مستحلبة فيوفر على الصفراء القيام بهذه العملية (تجزئة الدهون الى مستحلب) وبالتالي فهو غذاء سهل الهضم مناسب للاطفال والاصحاء والمرضى ويحتوي الزبادي على بروتينات واحماض امينية وانزيمات فاذا كان الكوب الواحد منه يحتوي على 9 جرامات من البروتين فان تناول الشخص البالغ كوبين يوميا يمد الجسم بثلث احتياجاته اليومية من البروتين وعلى الرغم من ان الحليب او الروب يلي مجموعة اللحوم في محتواها الكمي من البروتين الا انه يتفوق عليها في قيمته البيولوجية المميزة كما تحتوي بروتيناته على احماض امينية اساسية بصورة مثالية مثل الليسين والتربتوفان فهما مصدران لمجموعة فيتامين (ب) وبالتالي تتيح للجسم الاستفادة من تجانسه النوعي وعمليات بناء الانسجة بأقصى كفاءة.
ويحتوي الزبادي على الكربوهيدرات المتمثلة في سكر الحليب (اللاكتوز) وهو سكر خاص بالحليب لا يوجد في الطبيعة في غير الحليب ومنتجاته وهو يعطي الحليب نكهته المميزة ويعمل اللاكتوز على تنشيط نمو البكتيريا المنتجة لحمض اللاكتيك او اللاكتوباسيلوس وهو الميكروب الذي يبعد الكائنات غير المرغوب فيها ويقضي على بكتيريا التسمم الغذائي كما يقضي على البكتيريا التعفنية الموجودة في المعدة والامعاء والقولون عن طريق تكوين بيئة حمضية مضادة لها في تلك الاماكن ويلاحظ ان البكتيريا التعفنية تقوم بتحليل البروتينات الى امينات سامة والتي يؤدي تراكمها وامتصاصها الى حدوث الشيخوخة المبكرة والامراض الخبيثة والاورام السرطانية وعسر الهضم والاسهال وبذلك فالزبادي يطيل فترة الشباب ويزيد المناعة فهو غذاء العمر الطويل.
ويسهل اللاكتوز امتصاص الكالسيوم والفسفور الموجودين في اللبن ويسهل تخليق بعض مكونات مجموعة فيتامين (ب) في الامعاء فيوفر للجسم معينا لا ينضب من هذه العناصر ويراعى انه عند غياب الانزيم المحلل لسكر الحليب (اللاكتوز) في امعاء الاطفال يجب تغذية الاطفال بحليب خال من اللاكتوز وتحديد استعمال الحليب ومنتجاته بما فيه الزبادي. ويحتوي الزبادي (وبالطبع الحليب) على الكالسيوم والفسفور بالنسب الصحيحة التي تتيح للجسم الاستفادة منها. فالكالسيوم يدخل في بناء وتكوين الانسجة كالعظام والاسنان ويعمل الفسفور على تثبيت امتصاص وترسيب الكالسيوم في العظام والاسنان ويدخل في بناء الخلايا العصبية والتناسلية فيمنح الجسم الحيوية والخصوبة.
ويحتوي الزبادي على املاح الصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم ولكنه فقير في محتواه من عنصر الحديد وتلك الاملاح الموجودة فيه تساعد على انتظام ضربات القلب وحركة الامعاء وتخليق وتحلل البروتين النووي dna وتوازن الماء والسوائل داخل الجسم وانتظام وظائف الاعصاب والعضلات.
ويحتوي الزبادي على كميات وافرة من فيتامين (ب) ومضادات حيوية وفيتامين (أ) وفيتامين (د) وفيتامين (ج) فيساعدنا على الاحتفاظ بقوتنا ونشاطنا وحيويتنا ورفع الروح المعنوية ويستعمل الزبادي في علاج الارق وتهدئة الاعصاب وعلاج السل ولعمل الماسكات او اقنعة البشرة للتجميل والتبييض واضفاء الحيوية والنضارة، ويستعمل في الطبخ لعمل سلطة الزبادي بالخيار والنعناع مع الليمون او الثوم والكيكات والمخبوزات ويضاف الى المشويات والكبيبة الشامية ويرضي جميع الاذواق بطعمه الحمضي او باضافة الفواكه الطازجة اليه ويحضر الزبادي منزليا باضافة ملعقة كبيرة من الزبادي (البادىء) الى لتر الحليب الطازج الدافىء ثم تحريكه لتتجانس مكوناته ويترك في مكان دافىء 42 درجة مئوية ليختمر ويغلظ قوامه ثم يترك ليبرد ثم يوضع في الثلاجة حينها تكون قد تكونت مواد بسيطة لم تكن اصلا موجودة في الحليب الطازج وانما تكونت بفعل بكيتريا الزبادي (البادىء) اهم هذه المواد التي تكونت حمض اللاكتيك وحمض الخليك وحمض الفورميك والاستيالدهايد بالاضافة الى الكثير من الاحماض الطيارة الاخرى فهذه الاحماض ا لدنية ذات الجزيء الصغير تساعد الجسم على التخلص من الدهنيات الدم واهمها الكوليسترول وتمنع ترسيبها بداخل الشرايين المغذية للقلب والمخ مما يجعل تناول الزبادي سببا في الوقاية من هبوط القلب وضعف الذاكرة وتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم واعراض اخرى قد تكون مصاحبة للشيخوخة وصحيح ان اللبن الزبادي نتاج حيواني الا ان انتاجه وتحضيره يعتمد كل الاعتماد على بكتيريا التخمر التي تنتمي الى المملكة النباتية.
@@ دعاء سعيد الراجي ـ صيدلانية
