تنصح مجلة أبوثيكي أومشاو بعمل الشاي الأخضر مع الماء الساخن وليس مع الماء المغلي. تقول المجلة ان غلي الماء يفسد الطعم. ويفيد التقرير الذي نشرته المجلة ان الطعم العطري الرقيق في الشاي الاخضر يتحرر حينما يسبب الماء الساخن تفاعلا كيماويا. ولكن التفاعل يتأثر بدرجة حرارة الماء. وتأتي أفضل النكهات العطرية من التنويعات اليابانية على الشاي الاخضر حيث تبلغ درجة حرارة الماء 60 درجة مئوية. أما الشاي الصيني فلا بد من صنعه على درجة حرارة مئوية تتراوح بين 80 و85 درجة.
