نصح باحثون بالحكومة السويسرية صناع الجبن الذين يريدون زيادة عدد الثقوب في الجبن بإضافة حفنة من القش إلى اللبن، بالإضافة إلى البكتيريا التي ينبعث منها ثاني أكسيد الكربون ويؤدي إلى تكون الثقوب. وأعلن الباحثون في معهد "أجروسكوب" لأبحاث التغذية الزراعية أنهم اكتشفوا السر وراء تراجع عدد الثقوب التقليدية في الجبن السويسري الشهير خلال السنوات القليلة الماضية. وقال الباحثون: إن السبب وراء هذه الظاهرة يرجع إلى غياب ذرات القش داخل الجبن أثناء إنضاجه.
وأوضحوا أن تزايد استخدام الأنظمة المغلقة لضخ اللبن أثناء عملية تصنيع الجبن بدلا من استخدام أوعية مكشوفة أدى إلى تراجع عدد ذرات القش التي تتكون حولها الثقوب أثناء انضاج الجبن. وجاء في بيان للمعهد البحثي أن "استخدام اللبن النظيف بشكل مفرط أدى إلى اختفاء الثقوب".
