ما المعامل السكري للأطعمة ؟
هو عبارة عن مقياس لمدى تأثير الأطعمة على رفع مستوى السكر بالدم ، حيث أن الأطعمة ذات المعامل السكري المرتفع يكون معدل تأثيرها على سكر الدم أسرع من الأطعمة ذات المعامل السكري المنخفض . لذا يجب عدم الاكثار من الأطعمة ذات المعامل المرتفع وفيما يلي بعض الأطعمة و معاملات السكري الخاصة بها بالنسبة المئوية السكر 100،العسل الصافي 84،الفول 79،البازلاء الناشفة 79،كورن فلكس 73 ، الأرز 72 ، الخبز الأسمر 59 ،الفاصوليا الناشفة51 ،العدس 15،العنب 64 ،الموز 62،عصير البرتقال 46 ،التفاح 39 ،المكرونة 54 ،الجزر الطازج 36. والمعامل السكري يختلف باختلاف كمية السكريات الموجودة بالأطعمة . كما أن المعامل السكري يختلف باختلاف طريقة طهي الطعام.
ما خطوات التنظيم الغذائي للمرضى؟
يجب تجنب تناول كميات كبيرة من أنواع الطعام التي تحتوي على الدهنيات لاحتوائها على سعرات حرارية عالية فهي تعطي أكثر من ضعف كمية السعرات الحرارية التي تعطيها البروتينات أو النشويات وذلك عكس الاعتقاد السائد لدى معظم مرضى السكري بوجوب الامتناع عن تناول المواد النشوية مثل الخبز والأرز وغيرها وتأتي خطوات التنظيم الغذائي للمرضي على النحو التالي:
- تحديد الوزن المثالي للمريض. - تحديد كمية السعرات الحرارية اللازمة للمريض يومياً. - توزيع كمية الغذاء المسموح بها يومياً (السعرات الحرارية) على العناصر الغذائية المختلفة ثم على الوجبات الرئيسة والوجبات الخفيفة.
- تحويل العناصر الغذائية المختلفة إلى بدائل غذائية.
- استعمال قائمة البدائل الغذائية لاختيار نوع وكمية الطعام لكل وجبة
- و ضع الوصفة الغذائية بمساعدة أخصائي التغذية.
كيف يمكن توزيع السعرات الحرارية ؟
بعد تحديد كمية السعرات الحرارية (كمية الطعام) المسموح بها يومياً وتوزيعها على عناصر الغذاء الرئيسية (نشويات - دهنيات - بروتينات) يتم توزيعها على الوجبات الرئيسية (إفطار - غداء - عشاء) وعدد من الوجبات الخفيفة (وجبة إلى ثلاث وجبات) تبعاً لكمية السعرات الحرارية اليومية ونوع مرض السكري والعلاج المستخدم بحيث يتمكن المريض من تحقيق الموازنة بين الوجبات الغذائية وجرعات العلاج المستخدمة (أقراص أو أنسولين) ومدة تأثيرها (سريعة / متوسطة / طويلة المفعول). فإذا كان المريض مثلاً يستخدم جرعة من الأنسولين سريع المفعول قبل وجبة العشاء فربما يتحتم عليه أن يتناول وجبة خفيفة قبل النوم وكذلك الأمر بالنسبة للمريض الذي يتناول جرعة من الأنسولين قصير التأثير قبل وجبة الإفطار فإنه قد يحتاج لوجبة خفيفة قبل الظهيرة. كما يجب معرفة النشاط البدني للمريض في مختلف ساعات اليوم فقد يحتاج المريض لسعرات حرارية إضافية قبل القيام بمجهود بدني شاق. كما يلزم دراسة طبيعة عاداته الغذائية فبعض المرضى تكون الوجبة الرئيسية بالنسبة له في وقت الظهيرة والبعض الآخر في المساء وهذا بالطبع يستدعي تغييراً في توزيع السعرات الحرارية على الوجبات الرئيسية والوجبات الخفيفة. وتعطي الطريقة الحديثة في علاج مرضى السكري بتناول عدة جرعات من الأنسولين يومياً أكثر للمرضى في اختيار أوقات الوجبات الغذائية وكمياتها بما يتناسب مع رغباتهم وطبيعة حياتهم اليومية.