الألياف عبارة عن نوع من المكونات النباتية النشوية التي لا يستطيع الجسم أن يهضمها. وتنقسم الألياف إلى نوعين الأول قابل للذوبان مثل الصمغ والبكتين والثاني غير قابل للذوبان مثل السلليلوز.
وتوجد الألياف بنسبة عالية في خبز القمح ، قشر الفاكهة والخضروات مثل التفاح ، البرتقال ، الرمان ، الخيار ، الخس ، الكرنب ، وبعض البقول مثل الفول والبازلاء والفاصوليا.
الأغذية الغنية بالألياف مفيدة لمرضى السكري فهي تعمل على تخفيف نسبة السكر بعد الأكل خاصة لدى المرضى الذين يسيطرون على نسبة السكر بالحمية الغذائية فقط. كما تساعد في خفض نسبة الكولسترول في الدم والوقاية من تصلب شرايين القلب. وتلعب دوراً في تنظيم عمل الجهاز الهضمي والوقاية من سرطان القولون.
للأسف لا يمكن تناول كمية كبيرة من الألياف في الوجبات بحيث تكون كافية التأثير على نسبة السكر بالدم كما أن تناول كميات كبيرة منها قد يؤثر على امتصاص بعض المعادن من الأمعاء بعد الهضم مثل الحديد والكالسيوم والمغنسيوم مما قد يؤدي إلى نقص هذه المواد في الجسم.
التوصيات الحديثة للجمعية الأمريكية للسكري تنصح بأن يكون الاستهلاك اليومي لمريض السكري من الألياف مساوياً لاستهلاك الفرد العادي وفي حدود (25-30جم) تؤخذ من الفواكه والخضار والحبوب.
وفيما يلي أمثلة لمحتوى بعض أنواع الأطعمة من الألياف
الفواكه الأنواع الآتية تحتوي على 2 جم من الألياف: نصف حبة كمثرى، حبة تفاح صغيرة مع القشرة، حبة موز، برتقالة صغيرة، ربع كوب زبيب
الخضار الطازج:
الأنواع الآتية تحتوي على 1جم من الألياف: حبة طماطم متوسطة، كوب من السبانخ أو الخس
الخضار المطبوخ الأنواع الآتية تحتوي على 3جم من الألياف: حبة بطاطس كبيرة مع القشرة، نصف كوب بازلياء، ثلاثة أرباع كوب جزر،
كوب فاصوليا خضراء.
الخبز والأرز شريحة من الخبز الأبيض تحتوي على نسبة ضئيلة من الألياف، شريحة من خبز القمح تحتوي على 1جم من الألياف، نصف كوب أرز أبيض يحتوي على نسبة ضئيلة من الألياف، نصف كوب أرز مع القشرة يحتوي على 1جم من الألياف، كوب من مكرونة القمح يحتوي على 4جم من الألياف، كوب مكرونة عادية يحتوي على 1جم من الألياف.
