كشف بحث جديد عن أن المستوى العالي من الحديد في الغذاء قد يسبب الإصابة بمرض الشلل الرعاش ( باركينسون). وقد قارن الباحثون 250 مريض مصابون بمرض باركينسون مع 388 شخص غير مصابين مع دراسة للغذاء ونسبة الحديد في نوعية الغذاء الذي يتناوله هؤلاء الأشخاص. ووجد العلماء أن الناس الذين يتناولون نسبة أعلى من الحديد في غذائهم كانوا اكثر عرضة بمعدل 107 مرة للإصابة بمرض باركينسون من هؤلاء الذين يتناولون نسبة اقل من الحديد في غذائهم.
وطبقا للبحث الذي نشر في صحيفة علم الأعصاب الأمريكية فان الحديد والمنجنيز يساهمان بالتأكسد وإطلاق الخلايا للمواد السامة .. وقد يسبب التأكسد تدهور خلايا المخ التي تنتج الدوباماين وهى نفس الخلايا التي تتأثر بالمرض .
